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Tout commence par un hiver relativement doux et surtout très
sec. La sécheresse s’installa donc, le cumul des pluies des mois
de Janvier, Février et Mars n’atteignent pas la moitié de la
normale. Bien plus chaud que la normale, Mars a annoncé la
précocité du millésime.
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D’Avril à Juin, un véritable temps d’été s’installe ( Avril 2011
a été le deuxième mois d’Avril le plus chaud depuis 1900 et eu
un total d’heure d’ensoleillement supérieur à un mois de juillet
normal) , mêmes conditions pour le mois de Mai, il n’y aura pas
eu de Printemps. Le déficit hydrique hivernal perdure. Dans ces
conditions exceptionnelles, le cycle végétatif de la vigne
s’accéléra et les stades végétatifs se précipitèrent (15 jours
d’avance en moyenne).
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Les 26 et 27 Juin, le thermomètre atteignit 40°C, des grappes et
portions de grappes exposées au soleil de l’après-midi furent
littéralement brûlées. La sècheresse persistante devint
préoccupante. |
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Comment la vigne supporterait-elle la chaleur de l’été ?
N’allait-on pas vers un autre 2003 ? |
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Indicateurs climatiques de l’année 2011,
comparés à la moyenne de 1971-2000 pour les températures et la
pluviométrie et 1991-2000 pour les durées d’insolation.
Données Méteo-France de la station de Mérignac |
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Pluie (mm) |
Durée
insolation (h) |
T°C moy. min
(°C) |
T°C. moy. max
(°C) |
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2011
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Ecart %
1971-2000 |
2011
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Ecart %
1991-2000 |
2011
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Ecart (°C)
1971-2000 |
2010
|
Ecart (°C)
1971-2000 |
| Janvier |
27 |
- 71% |
116 |
+ 8% |
2.6 |
- 0.2% |
9.3 |
- 0.7% |
| Février |
62 |
- 25% |
106 |
- 8% |
4 |
+ 0.7% |
13.1 |
+ 1.4% |
| Mars |
34 |
- 51% |
173 |
- 4% |
6.2 |
+ 1-6% |
15.9 |
+ 1.4% |
| Avril |
11.2 |
- 86% |
279 |
+ 57% |
10.1 |
+ 3.5% |
22.7 |
+ 6.2% |
| Mai |
7.6 |
- 91% |
304 |
+ 37% |
12.4 |
+ 2.1% |
24.9 |
+ 4.4% |
| Juin |
2.6 |
- 68% |
207 |
- 8% |
13.6 |
+ 0.6% |
24.8 |
+ 1.3% |
| Juillet |
60.1 |
+ 10% |
200 |
- 18% |
14.8 |
- 0.3% |
24.8 |
- 1.6% |
| Août |
89.2 |
+ 50% |
244 |
- - |
16.3 |
+ 1.1% |
27.4 |
+ 0.8% |
| Septembre |
24.5 |
- 73% |
220 |
+ 20% |
14.2 |
+ 2.4% |
25.5 |
+ 1.8% |
| Octobre |
39.7 |
-58% |
188 |
+ 40% |
9.9 |
+ 0,4% |
22.1 |
+ 2.4% |
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Mais à partir du 6 Juillet le temps devint frais puis le manque de
soleil se fit ressentir et la pluviométrie devint excédentaire
(légèrement supérieure à la moyenne). Pessac-Léognan, les Graves
et le Sauternais furent sensiblement plus arrosés que le Médoc
et Saint Emilion. |
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Néanmoins, la précocité de la vigne ne s’est pas totalement
annulée et les premiers grains colorés apparurent vers la
mi-Juillet, rafraîchie par les petites pluies, mais toujours en
forte contrainte hydrique ce qui bloqua la croissance de la
vigne, certaines jeunes vignes subirent même des défoliation et
des blocages de maturités. |
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La véraison des grappes qui avaient subi les brûlures de la fin
Juin se passa mal, de nombreuses baies restèrent vertes ou
roses. Lors de la vendange en vert, il fallut totalement
éliminer ces « grappes arlequins ». |
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Fin Juillet, les températures redevinrent supérieures aux normales
saisonnières occasionnant des orages localisés. La pluviométrie
d’Août se rapproche de celle de 2008. Sur les sols sableux ou
limoneux, les pluies firent gonfler les baies et en diluèrent
les saveurs (particulièrement pour les merlots). |
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Maturation lente et irrégulière des rouges avec un mois d’Août
presque automnal. Début Septembre, le temps est chaud et orageux
avec des épisodes de grêle puis le temps varie entre ambiance
automnale et été indien pour se stabiliser au beau fixe. |
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Il fallait être précis pour les vendanges, observer et surveiller
chaque parcelle car le Botrytis c’est vite installé et dans
certains endroits du Médoc, les cabernets étaient mûrs avant les
merlots. Il fallut beaucoup trier (les violentes intempéries et
la grêle avaient aussi endommagé les peaux des raisins les plus
fragiles). |
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Après dégustation, tout s’explique et chez ceux qui ont su
“dompté“ le millésime, les cabernets sauvignon du Médoc étaient
à point et sur les sols d’argiles ou argilocalcaires, qui ont
permis de réguler la température et l’hydrométrie, les merlots
sont superbes. |
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Les blancs, malgré la précocité du millésime, ont gardé de la
fraîcheur et de l’acidité grâce à l’été frais. Le développement
des foyers de Botrytis dû au climat du mois d’Août à nécessité
un tri rigoureux à la récolte. |
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À Sauternes et à Barsac, une courte “trie de nettoyage“ fin Août à
permis d’éliminer les premiers foyers de pourriture qui avaient
pu se développer avant la mi-Août sur des raisins pas tout à
fait mûrs. Les pluies du début septembre furent propices à
l’installation d’une véritable pourriture noble, le beau temps
provoqua une concentration extrêmement rapide et les conditions
de vendange furent exceptionnelles. |
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Très hétérogène, 2011 n’a pas été un millésime facile, un
millésime de vigneron, de feeling et de travail. |
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Bien plus intéressant qu’un millésime mielleux, politiquement
correct et sans surprises, 2011 revient de loin, certains ont
vraiment bien tiré leur épingle du jeu, même à la dégustation,
il fallait trier. |
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Une question m’est venu en dégustant, 2011 avait-il les épaules
pour de grosses extractions ou pour un élevage en fût à longue
chauffe ? |
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Pour winemega.com: Axel CAUBET |
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