A - B - C - D - E - F

La casse cuivreuse est une maladie des vins blancs ou rosés. Cette maladie est due à certains composés des sols, de traitements donnés à la vigne ou d'opérations malencontreuses en cuverie. Le vin retrouve ses qualités normales en le décantant. 

La casse ferrique est un excès de fer apporté aux vins blancs et rosés lors des manipulations du raisin. En raison de particules en suspension la couleur du vin est difficile à définir. En exposant les bouteilles plusieurs heures debout aux rayons ultraviolets ce défaut disparaît. 

Force centrifuge qui clarifie les fins en éliminant les particules lourdes. La centrifugation est pratiquée dans les grandes unités de production alsacienne et pour les primeurs Beaujolais. 

Le chapeau est la matière solide de la vendange. Il est fait de grumes et de rafles lorsque les raisins ne sont pas dégrappés et flotte à la surface du moût dans les cuves. Le chapeau peut être "arrosé" avec du moût prélevé en bas de la cuve pour extraire un maximum de matière colorante. 

A l'approche de l'hiver les vignerons ramenaient la terre sur les pieds de vignes pour les protéger des gelées. Le chaussage est en voie de disparition. 

La chlorose, par un excès de calcaire dans les sols, est caractérisée par l'étiolement de la vigne. Elle peut également être le fait du mauvais choix du porte-greffe et se révèle par le jaunissement des feuilles. 

La clarification s'obtient par la centrifugation, la filtration ou le collage. Ces opérations permettent d'obtenir un vin brillant et limpide. 

Le clos correspond à une parcelle de vignes qui serait censée être entrouré de quatre murs. 

Le collage sert à précipiter les particules en suspension dans le vin. Les différents sortes de "colle" sont la bentonite, la caséine, le blanc d'oeuf frais ou en poudre ou une colle de poisson issue de l'esturgeon notamment. 

Jus de raisin que l'on enrichit par évaporation.

Bouteille qui, en raison d'un pincement du bouchon lors de la mise en bouteille  n'est pas hermétique et perd lentement de son contenu. 

La coulure arrive lorsque en raison du froid, la fleur ne peut être fécondée par les insectes donnant des fruits avortés. 

Cette expression désignait autrefois les raisins particulièrement riches en sucre et qui étaient réservés à des cuvées spéciales. 

Technique de concentration consistant à baisser la température des moûts par congélation afin de séparer l'eau et le sucre des raisins. Ce processus est utilisé dans certaines régions pour produire des vins moelleux ou liquoreux.

Phase de l'élaboration du vin rouge pendant laquelle les éléments solides (peaux, pépins) sont laissés au contact du jus. Durant cette phase se produit la fermentation alcoolique qui extrait les tannins, les arômes et les couleurs des vins. La fermentation alcoolique est suivie de la fermentation malolactique (voir ce terme). C'est la durée de cuvaison qui définit le style de vin recherché par le producteur. C'est donc une étape essentielle à la qualité du vin. 

Nos articles..

Dégustations de vins de Bordeaux par thèmes

Dégustations de vins de Bordeaux par Châteaux

Déguster.. les conseils d'une pro, Lauriann Greene-Sollin

Cépages

Régions