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Terminologie, vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire,
glossaire: La Dégustation, le Vin, la
Vigne
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La Dégustation, le Vin,
la Vigne:
Terminologie,
vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire, glossaire |
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Ecoulage
Lors de la
cuvaison, l'écoulage est une opération consistant à
tirer le
vin de goutte en ne laissant que le marc qui va être
pressuré.
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Egrappage
L'égrappage consiste à enlever les rafles et autres tiges de la
grappe avant le début de la fermentation. |
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Elégance, élégant
L’élégance est un terme de
dégustation décrivant la race et la
séduction d'un vin.
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Elevage
L'élevage est le temps passé par le vin en cuves et/ou en
barrique
avant la mise en bouteilles.
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Empyreumatique
Terme de
dégustation pour désigner les
arômes
spécifiques à la
torréfaction tels les odeurs de café grillé, de pain toasté,
voire dans les cas extrêmes, de goudron. Très souvent ces
arômes
sont apportés aux vins par les styles de chauffe des barriques
utilisées.
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Enrichissement
L'enrichissement est une opération permettant de remonter le
degré alcoolique par addition de
moût
concentré.
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Epauler
Action de vider l'équivalent d'un verre de vin d'une bouteille afin
d'aérer le vin, le niveau étant amené aux épaules de la
bouteille, juste en-dessous du goulot.
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Equilibre
Un vin bien proportionné présente toujours un équilibre harmonieux
de ses éléments de base:
acidité, fruité, alcool et
tannins.
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Extraction, extraire
L'extraction fait souvent référence à tous les composants solides du
vin. L'extraction est augmentée en laissant un jeune vin lors de la
cuvaison en contact avec les peaux et pépins du raisin. Ceci donnera
une couleur plus dense ainsi qu'une
texture (corps) et des
tannins
accrus.
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Extrait sec
L'extrait sec est le résidu de l'évaporation d'un vin.
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