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Terminologie, vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire,
glossaire: La Dégustation, le Vin, la
Vigne
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La Dégustation, le Vin,
la Vigne:
Terminologie,
vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire, glossaire |
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Féminin
Terme de
dégustation utilisé pour décrire le caractère subtil et
délicat d'un vin.
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Fermé
Terme de dégustation pour décrire un vin présentant peu d'arômes ou
de
saveur. |
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Fermentation
La fermentation est un processus général indiquant la dégradation
des molécules organiques du
moût.
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Fermentation alcoolique
La fermentation alcoolique est un processus naturel transformant
les sucres en
alcool grâce aux
levures
naturelles du raisin ou par
ajout de
levures
spécifiques. Cette réaction amène la
transformation du
moût
en vin.
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Fermentation malolactique
La fermentation malolactique est la transformation de l'acide malique en
acide lactique
et en
gaz carbonique. Ce type de
fermentation est systématique pour tous les vins rouges. Elle crée
la désacidification biologique du vin.
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Fermentescible
Sont fermentescibles les sucres susceptibles de fermenter dans le
jus de raisin (fructose et glucose), contrairement à la dextrose
qui ne peut plus évoluer.
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Filtration
La filtration est un procédé dit de
clarification consistant à
rendre l'aspect d'un vin plus limpide en filtrant le vin au travers
de plaques à membranes.
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Finale
La finale est un terme de
dégustation utilisé lorsque le vin
avalé ou recraché offre encore de nombreuses sensations
buccales.
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Flash pasteurisation
Le flash pasteurisation est un procédé consistant à éliminer
les bactéries et les
levures
du vin en faisant monter celui-ci à
une température de 120° durant un court instant. Cette pasteurisation ultra rapide permet surtout de conserver
les qualités nutritionnelles du vin.
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Flavones
Les flavones sont des pigments jaunes contenus dans les
raisin.
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Flor
La flor ou fleur est un voile de
levures
se développant sur les vins en barriques non pleines. Elle est recherchée dans
certains vins du sud de l'Espagne et dans le vin jaune du Jura. Son épaisseur et son activité conditionnent la nature
du vin produit.
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Floraison
La floraison est la phase végétative permettant la formation
des raisins après fécondation.
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Floral
Terme de dégustation suggérant des arômes de fleurs, généralement
avec les vins blancs.
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Frange, disque
La frange, ou
disque, fait référence à la surface du vin
observé dans le verre. La couleur du
disque est un indicateur de l'âge ou de
l'évolution d'un vin. |
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Fruit
Le fruit est un terme de
dégustation décrivant les
arômes
de
fruits dans le vin.
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