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Macération, Macération carbonique
La macération est l'opération consistant à mettre en
cuve les raisins entiers sans foulage, où le jus reste en contact
avec les pellicules, pépins et pulpe du raisin. La macération
carbonique est une phase essentielle de l’élaboration des vins rouges qui leur confère leur
couleur. Cette technique permet de mieux préserver les
arômes
et
diminuer l'acidité.
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Madérisation
Terme de dégustation faisant référence à des vins
oxydés.
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Magnum
Contenant d'un format de 1.5 litres, soit deux bouteilles de 0.75
litres.
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Maigre
Terme de dégustation faisant référence à un vin ne présentant pas
assez de
texture (structure).
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Maladie cryptogamique
Maladie générée par certains champignons dont les plus connus
sont le
mildiou, le blackrot, la pourriture grise et l'oïdium.
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Merlot
Variété de vigne produisant des vins rouges puissants. Très répandu
au travers le monde, c'est à Bordeaux, surtout sur la
Rive droite, qu'on trouve parmi les plus
belles expressions de
Merlot. Voir
article détaillé sur les différents cépages bordelais..
ICI >>
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Malolactique, Fermentation malolactique,
Malo
La
fermentation malolactique ou malo, est la transformation de l'acide malique en
acide lactique
et en
gaz carbonique. Ce type de
fermentation est systématique pour tous les vins rouges. Elle crée
la désacidification biologique du vin.
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Mathusalem
Grand flacon d'une contenance de 8 bouteilles (6 litres)
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Maturation
La maturation est le stade de maturité physiologique du raisin
lors de laquelle l'acidité décroît et la teneur en sucre croît.
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Maturité phénolique
La maturité phénolique indique le moment où le raisin a le
maximum de couleur. Pour les vins rouges, l'état de maturité phénolique
est déterminé par le contrôle des matières colorantes.
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Microclimat
Le microclimat est une situation climatique privilégiée régnant
en permanence sur une parcelle d'un cru.
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Micro oxygénation, microbullage
Technique relativement récente de vinification servant
principalement à "assouplir" un vin pour le rendre plus
sapide.
L'exposition contrôlée à l'oxygène peut réduire le côté
herbacé,
astringent ou
amère d'un jeune vin à l'élevage.
L'impact possible de la micro-oxygénation sur le potentiel de
vieillissement est cependant peu clair à cette étape des
connaissances oenologiques.
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Mildiou
Maladie cryptogamique de la vigne causées par des parasites
microscopiques. |
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Milieu de bouche
Le milieu de bouche est un terme de
dégustation décrivant les sensations perçues dans la bouche
après celles de la mise en bouche, appelée également
"attaque en bouche". Les sensations de milieu de bouche
donnent souvent d'intéressantes indications sur la qualité de la vinification et du
terroir.
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Millerandage
Le millerandage constitue en un avortement des baies dues à des
conditions météorologiques défavorables au moment de la
floraison.
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Millésime
Le millésime désigne l’année d’élaboration d’un vin. Retrouvez notre
matrice des millésimes des
vins de Bordeaux depuis 1980.
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Minéral ou minéralité
Terme général utilisé, soit pour désigner le caractère
acide ou
salé d'un vin, soit pour désigner les signatures d'un
terroir
qu'on ressentirait dans le vin (sensation crayeuse, silex,
granitique etc..).
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Moelleux
Moelleux est un terme généralement appliqué aux vins doux.
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Moût
Le moût consiste en un jus de raisin non fermenté libéré de
ses grumes.
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Muscadelle
Variété de vigne produisant des vins blancs et liquoreux. Voir
article détaillé sur les différents cépages bordelais..
ICI >>
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Mutage
Le mutage consiste à ajouter de l’alcool à un jus de raisin plus ou moins fermenté.
Assez courant dans le sud de l'Europe (Porto), le Pineau des Charentes ou le Banyuls sont des
exemples français typiques de vins
mutés.
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Négociant
A Bordeaux, se dit des sociétés et personnes chargées de la
commercialisation d'un cru. En Champagne ou en Bourgogne, les
activités d'un négociant vont au-delà de cet aspect commercial
puisque la plupart des négociants se chargent d'acheter puis
d'assembler les cuvées de différents producteurs avant de les mettre
en bouteilles sous le nom propre du négociant.
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Nez
Terme de dégustation synonyme de bouquet ou d'arômes. Le nez décrit
comment le dégustateur sent olfactivement un vin.
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