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Terminologie, vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire,
glossaire: La Dégustation, le Vin, la
Vigne
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La Dégustation, le Vin,
la Vigne:
Terminologie,
vocabulaire, nomenclature, lexique, répertoire, glossaire |
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Rafle La rafle est le squelette d'une grappe de raisin.
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Racé Racé est un terme de
dégustation indiquant un vin
à caractère de forte identité.
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Rancio
Le rancio désigne une odeur caractéristique des vins âgés, se
rapprochant quelque peu de l'impression oxydée. On les trouve
généralement sur des vins fortifiés tels le Banyuls ou les vins doux
mutés. Le terme de rancio peut également désigner les vins anciens
en général (vins rancio) |
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Réduction
La réduction est un terme de
dégustation qui indique en fait le
contraire de l'oxydation, c'est à dire qu'il sent le renfermé,
comme dans un réduit manquant d'aération. Les vins souffrant de réduction
s'améliorent généralement après
aération.
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Refermentation
La refermentation est constatée sur des vins mal stabilisés
avant leur mise en bouteille. La fermentations alcooliques ou
malolactiques reprennent alors un nouveau départ dans la bouteille,
rendant le vin imbuvable.
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Réfractomètre
Le réfractomètre permet de mesurer l'indice de concentration de
sucre dans le jus de raisin.
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Remontage
Le remontage a la même fonction que le
pigeage. Il s'agit de
l'action de pompage du
vin de goutte dans le bas de la cuve, puis de
l'arrosage du
chapeau flottant à la surface de la cuve. Cette opération
sert à augmenter l'extraction des composés du vin (tannins et
couleur).
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Rendement
Le rendement est le volume de vin produit par un vignoble ou un
domaine. Généralement exprimé en hectolitres par hectare,
l'application de rendements bas mène à une qualité accru d'un vin.
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Rétro-olfaction
La rétro-olfaction est un terme de
dégustation indiquant les
sensations en bouche après que le vin ait été dégluti ou recraché.
Ce phénomène est lié à la présence de composés naturels qui sont
exhaussés par la salive. |
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Richesse
Terme de dégustation se référant à la
saveur opulente en bouche
fournie par des composants tels que la
glycérine,
l'alcool ou de fines nuances
boisées.
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Rive
Rive est un terme désignant les communes viticoles situées des deux
côtés de l'estuaire de la Gironde à Bordeaux. Voir également notre
article sur les régions..
ICI >>
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Rognage
Le rognage est l'action d' élimine jeunes rameaux de la
vigne. |
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Rondeur
Terme de dégustation décrivant la sensation tactile de
gras en bouche, où aucune autre
caractéristique ne domine le palais.
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